Una scuola e showroom dedicata alla cultura del caffè

Diemme Academy è un luogo dedicato al mondo della caffetteria, che accompagna i visitatori in un viaggio alla scoperta di tostatrici, macchine tradizionali e superautomatiche per caffè in grani, cialde o capsule, macinadosatori e tanti altri strumenti. Questo spazio di 600 m² progettato da Gherardi Architetti sorge all’interno della sede di Caffè Diemme, torrefazione di Albignasego, nel Padovano. L’azienda, attiva a livello mondiale, è stata fondata nel 1927 dalla famiglia Dubbini, oggi alla terza generazione. La nuova struttura Diemme Academy, situata al primo piano, è contemporaneamente uno showroom per i clienti, una scuola di formazione certificata a livello mondiale per gli operatori del settore e un luogo di ricerca sul caffè e sul mondo dei cocktail e della pasticceria.

Il layout della Diemme Academy è imperniato su un percorso centrale, attorno al quale sono distribuite le cinque aule didattiche. Quest’area, arredata con tavoli e poltroncine, è dedicata all’esposizione dei prodotti Diemme e all’accoglienza di ospiti e clienti, che da qui possono osservare le attività che si svolgono all’interno delle varie aule, senza interferire. Nella sala di formazione per i baristi, le postazioni di lavoro sono monoliti in acciaio inox satinato, orientati verso il tavolo del docente e dotati della strumentazione necessaria. La sala Brewing, dedicata all’apprendimento delle tecniche di estrazione alternative all’espresso, prevede invece un lavoro collettivo, che si svolge su tre lunghi tavoli, completamente equipaggiati. La sala Automatic & Capsule, a differenza delle prime due che sono molto tecniche, è destinata ai prodotti di uso domestico ed è stata perciò progettata come una cucina contemporanea, con rivestimento in pietra di Castellavazzo e base in noce canaletto. Il laboratorio Roastery & Research è uno spazio di sperimentazione dove lo studio dei chicchi avviene attraverso una doppia luce: bianca con temperatura di colore 5.000 K e rossa.

Per questo, la stanza è dotata di un sistema di oscuramento tramite tende e pannellature scorrevoli in legno, che permettono di creare l’ambiente corretto sia ai fini dello studio del caffè sia per ospitare le gare internazionali. Il percorso formativo si conclude con la sala Food & Beverage, pensata per quanti vogliono arricchire la propria offerta con piatti veloci e cocktail.

È presente anche una stanza dedicata al confezionamento, dove il caffè viene prima stoccato e poi imballato. Completano il progetto un capiente auditorium per incontri e seminari e il patio centrale, che è stato rivestito in pannellature metalliche di colore nero, sui cui risaltano i loghi dei marchi commercializzati dalla torrefazione.

Il progetto ha una componente tecnologica molto importante, che però non viene rivelata, per lasciare posto a volumi puliti ed essenziali, abbinati a una palette di colori tenui e neutri. Lo spazio è scandito da piccoli ambienti che fungono da deposito e da vani tecnici per gli impianti, disegnati come dei totem in legno laccato grigio. Le pareti delle aule sono invece vetrate, in modo da mettere in comunicazione tra loro i diversi ambienti, che sono dominati dalle attrezzature per la lavorazione del caffè, vere protagoniste del disegno degli interni.

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© Marco Zanta, courtesy Gherardi Architetti

© Marco Zanta, courtesy Gherardi Architetti

Le pareti vetrate mettono in comunicazione tra loro i diversi ambienti e permettono agli ospiti e ai clienti che attraversano il percorso centrale di osservare le attività che si svolgono nelle aule didattiche senza interferire.

© Marco Zanta, courtesy Gherardi Architetti

© Marco Zanta, courtesy Gherardi Architetti

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